ESTABILIZACIÓN DE HOLO-alfa-LACTOALBÚMINA EN PRESENCIA DE POLIOLES

ESTABILIZACIÓN DE HOLO-alfa-LACTOALBÚMINA EN PRESENCIA DE POLIOLES

En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto de las soluciones acuosas de eritritol, xilitol, sorbitol e inositol con diferentes concentraciones, sobre la estabilidad térmica de la holo- alfa-lactoalbúmina bovina con pH 6,5 usando espectroscopia UV-VIS. Los resultados obtenidos...

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Journal Title: Revista Colombiana de Química
First author: Alberto Albis
Other Authors: José Lozano;
Carmen Romero
Palabras clave:
Language: Spanish
Get full text: https://revistas.unal.edu.co/index.php/rcolquim/article/view/13399
Resource type: Journal Article
Source: Revista Colombiana de Química; Vol 38, No 2 (Year 2009).
Publisher: Universidad Nacional de Colombia
Usage rights: Reconocimiento (by)
Categories: Physical/Engineering Sciences --> Chemistry, Multidisciplinary
Abstract: En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto de las soluciones acuosas de eritritol, xilitol, sorbitol e inositol con diferentes concentraciones, sobre la estabilidad térmica de la holo- alfa-lactoalbúmina bovina con pH 6,5 usando espectroscopia UV-VIS. Los resultados obtenidos muestran que los polioles usados estabilizan la holo-alfa-lactoalbúmina en un grado significativamente menor al reportado para otras proteínas. Se sugiere que este menor efecto de estabilización ocurre debido a que esta proteína presenta un estado desnaturalizado parcialmente desdoblado.