AVALIAÇÃO DA PADRONIZAÇÃO DO PORCIONAMENTO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM CENTRO EDUCACIONAL INFANTIL
AVALIAÇÃO DA PADRONIZAÇÃO DO PORCIONAMENTO DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DE UM CENTRO EDUCACIONAL INFANTIL
A alimentação adequada é importante em qualquer fase da vida, mas na infância ela desempenha papel decisivo. Nessa fase ocorre um acelerado processo de crescimento e desenvolvimento, tanto físico como psicomotor, que depende de uma alimentação nutricionalmente equilibrada para que ocorram normalment...
| Translated title: | EVALUATION OF PORTION STANDARDIZATION AT A FOODSERVICE IN A CHILD EDUCATION CENTER |
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| Journal Title: | DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde |
| First author: | Marcela Barthichoto |
| Other Authors: | Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Mônica Glória Neumann Spinelli; Edeli Simioni de Abreu |
| Palabras clave: | |
| Traslated keyword: | |
| Language: | Portuguese |
| Get full text: | https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/14412 |
| Resource type: | Journal Article |
| Source: | DEMETRA: Alimentação, Nutrição & Saúde; Vol 10, No 2 (Year 2015). |
| DOI: | http://dx.doi.org/10.12957/demetra.2015.14412 |
| Publisher: | Universidade do Estado do Rio de Janeiro |
| Usage rights: | Vedada qualquer reprodução, total ou parcial, em qualquer outra parte ou meio de divulgação sem que a prévia e necessária autorização. |
| Categories: | Health Sciences, Social Sciences/Humanities --> Health Care Sciences --AMP-- Services Health Sciences --> Psychology, Multidisciplinary Social Sciences/Humanities --> Social Sciences, Interdisciplinary |
| Abstract: | A alimentação adequada é importante em qualquer fase da vida, mas na infância ela desempenha papel decisivo. Nessa fase ocorre um acelerado processo de crescimento e desenvolvimento, tanto físico como psicomotor, que depende de uma alimentação nutricionalmente equilibrada para que ocorram normalmente. Este estudo se propôs avaliar o padrão de porcionamento oferecido às crianças em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de um centro educacional. Para avaliar se o porcionamento segue um padrão homogêneo em peso, as porções foram pesadas em quadruplicada, durante quatro dias. Verificou-se inadequação na padronização das porções nas diferentes faixas etárias, e na análise do cardápio verificou-se oferta adequada de macronutrientes e de fibras, e inadequada de micronutrientes. Conclui-se que há uma inadequação de padronização das porções, com consequente excesso de oferta e de restos alimentares.DOI: 10.12957/demetra.2015.14412 |
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| Translated abstract: | At any stage of human life appropriate nutrition is important,but in childhood it plays a decisive role. At this stage, there is anaccelerated process of growth and development, both physicaland psychomotor, which depends on a nutritionally balanced dietto occur normally. This study aimed to evaluate the pattern ofportioning offered to children in an educational center cafeteria.To assess whether portioning follows a homogeneous weightpattern, the portions were weighed four times for four days. Itwas used a digital scale with capacity of 5kg and precision of2kg. There was inadequate standardization of the serving sizesamong different age groups. In the analysis of the menu, therewas an adequate offer of macronutrients and dietary fiber, butinadequate offer of micronutrients. It is concluded that there ispoor serving size standardization, which leads to food oversupplyand remains.DOI: 10.12957/demetra.2015.14412 |
